光線除了會(huì)引發食品(pǐn)的(de)劣變反應之外，也會引(yǐn)起蛋(dàn)白質(zhì)和氨(ān)基酸的變(biàn)化。而維生素(sù)c受到光(guāng)線照(zhào)射更(gèng)容易使其(qí)與其它食(shí)品成份作(zuò)用，以(yǐ)緻大量流失。據(jù)研究分析顯示(shì)，透明玻璃瓶裝(zhuāng)的(de)牛奶(nǎi)，維他命(mìng)c的損失量比深(shēn)色瓶(píng)裝的(de)牛奶(nǎi)高14倍，光亦會使(shǐ)牛奶産(chǎn)生氧化(huà)異味(wèi)，以及核素(sù)、甲硫胺酸等裂(liè)解而損失(shī)營養(yǎng)價值，禮(lǐ)品鐵罐的不(bú)透光使得維他命c的保存(cún)率較(jiào)高。

西(xī)安長(zhǎng)方形鐵盒具有良好的(de)密封性(xìng)，保證(zhèng)物品的原(yuán)汁原味(wèi)。

包(bāo)裝容(róng)器對空氣(qì)及其它揮(huī)發性氣體的阻隔性(xìng)對營養成(chéng)份及感官(guān)品質(zhì)的保(bǎo)存非(fēi)常重(zhòng)要。比較各種果汁包裝(zhuāng)容器證(zhèng)明，容器的氧氣透過(guò)率直接影(yǐng)響果汁的褐變(biàn)及維(wéi)他命(mìng)c的保存(cún);氧氣透過率低的金屬罐、玻(bō)璃瓶和鋁(lǚ)箔膠積層(céng)、紙盒對維他命c的(de)保存較(jiào)好，其(qí)中又(yòu)以鐵(tiě)罐較佳。