光線除了會引發食品的劣(liè)變反應之(zhī)外，也會引起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照(zhào)射更容易使其與其它食(shí)品成份作(zuò)用，以緻大量流失。據研究(jiū)分析顯(xiǎn)示，透明(míng)玻璃瓶裝的牛(niú)奶，維他命(mìng)C的損失量比深色瓶裝的牛奶(nǎi)高14倍，光亦(yì)會使牛奶(nǎi)産生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養價值(zhí)，禮品鐵罐的不透光使得維他命C的保(bǎo)存(cún)率較高。

西(xī)安長方形(xíng)鐵盒具有良好的(de)密封性，保證物品的原(yuán)汁原(yuán)味。

包裝容器對空氣及其它揮發性(xìng)氣(qì)體的(de)阻隔性對營養成份及感官品(pǐn)質的保存非常重要。比較各(gè)種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的(de)金屬罐(guàn)、玻璃瓶和鋁箔膠積層(céng)、紙盒對維(wéi)他命C的保存較好，其中又以鐵罐較(jiào)佳。