光線除了(le)會引(yǐn)發食品的(de)劣變反應之外(wài)，也會(huì)引起蛋白(bái)質(zhì)和氨基酸的(de)變化。而維生素(sù)c受到光線照射(shè)更容易(yì)使其與(yǔ)其它食(shí)品(pǐn)成份(fèn)作用(yòng)，以(yǐ)緻大量(liàng)流失(shī)。據研究分(fèn)析顯示，透明玻(bō)璃瓶裝的牛奶(nǎi)，維他命c的損失(shī)量比(bǐ)深色(sè)瓶裝(zhuāng)的牛奶高14倍，光亦會使牛(niú)奶産生氧(yǎng)化異味，以(yǐ)及核素、甲硫胺(àn)酸等(děng)裂解而損(sǔn)失營養價值，禮(lǐ)品鐵罐的(de)不透(tòu)光使得(dé)維他命c的保存率較高(gāo)。

西(xī)安(ān)長方(fāng)形鐵(tiě)盒具(jù)有(yǒu)良好的(de)密封性(xìng)，保(bǎo)證物品的原汁原味(wèi)。

包裝(zhuāng)容器對空(kōng)氣及(jí)其它(tā)揮發(fā)性氣體的(de)阻隔性對(duì)營養成份及感(gǎn)官品質的保存(cún)非常(cháng)重(zhòng)要。比較(jiào)各種果(guǒ)汁包裝(zhuāng)容器(qì)證(zhèng)明(míng)，容器(qì)的氧氣透(tòu)過率(lǜ)直接影響果(guǒ)汁(zhī)的褐(hè)變(biàn)及維他(tā)命c的保(bǎo)存(cún);氧氣透過(guò)率低的金(jīn)屬罐、玻璃瓶和(hé)鋁箔膠積層(céng)、紙(zhǐ)盒對維(wéi)他(tā)命c的(de)保存(cún)較好，其中(zhōng)又以鐵(tiě)罐(guàn)較佳。