光線除了會引發食品的劣變反應之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨基酸的(de)變化。而維生素(sù)C受到光線照射更容易使其與其它食品成份作用，以緻大量流失。據(jù)研究分(fèn)析顯示，透明玻(bō)璃瓶裝的牛奶，維他命C的損失(shī)量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會(huì)使牛奶産生氧化異味，以及核素、甲(jiǎ)硫胺(àn)酸等裂解而損失營養價值，禮品鐵罐的不透光使得維他命C的保(bǎo)存率較高(gāo)。

西安長方形鐵盒具有(yǒu)良好的(de)密封性，保證物(wù)品的原汁原味。

包裝(zhuāng)容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感(gǎn)官品質的保存非常重要。比較各種果(guǒ)汁包裝容器證(zhèng)明，容器(qì)的氧氣透(tòu)過率直接(jiē)影響果(guǒ)汁的褐變及維他(tā)命C的保存;氧(yǎng)氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他(tā)命C的保(bǎo)存較好，其中又以鐵罐較佳。